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Peut varier fortement selon les matières premières utilisées. Une récente analyse s’est justement intéressée à la présence d’un métal lourd dans plusieurs références vendues en France.
Le sujet concerne le cadmium, une substance que l’on retrouve naturellement dans certains sols. Les végétaux peuvent donc en absorber au cours de leur croissance. Le blé utilisé pour fabriquer, n’échappe pas à ce phénomène.
Cette présence soulève des questions, car une exposition répétée peut favoriser l’accumulation de cette substance dans l’organisme. Les reins figurent notamment parmi les organes concernés.
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Pour mieux mesurer la situation, une association de défense des consommateurs a comparé plusieurs références de alimentaires. L’objectif consistait à mesurer leur teneur en cadmium, mais aussi à observer les différences entre les produits.
Des écarts considérables entre les différentes références
L’analyse a porté sur 36 références. Les testeurs ont sélectionné 18 paquets de penne et 18 paquets de spaghetti. Ils ont étudié des produits classiques, complets, sans gluten ou encore enrichis en protéines.
Les résultats montrent d’abord une grande disparité. Certaines références présentent une quantité très faible de cadmium. D’autres affichent des valeurs nettement plus élevées.
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Cette différence peut notamment s’expliquer par l’origine du blé. Les fabricants ne travaillent pas tous avec les mêmes matières premières. Certains privilégient des céréales cultivées en France. D’autres utilisent des blés provenant de différents pays.
Or, la concentration de cadmium varie selon les sols. Une parcelle agricole peut ainsi contenir davantage de cette substance qu’une autre. Le blé qui y pousse peut alors en absorber une partie.
Les conditions de culture jouent donc un rôle dans les résultats obtenus. La recette du produit ne suffit pas à expliquer les écarts observés.
Par ailleurs, l’étude montre qu’une même marque peut présenter des différences considérables entre ses produits. Une référence peut afficher une teneur élevée alors qu’une autre, commercialisée par le même fabricant, en contient beaucoup moins.
Cette situation complique donc les comparaisons générales entre marques. Le type de farine et l’origine du blé peuvent peser davantage dans les résultats.
La réglementation européenne fixe une limite concernant la présence de cadmium dans le blé dur. Les produits analysés respectaient cette valeur. Malgré cela, la question de l’exposition répétée reste posée.
Le cadmium possède en effet une particularité. L’organisme l’élimine difficilement. Une exposition régulière peut donc conduire à une accumulation progressive, notamment au niveau des reins.
Une exposition qui ne concerne pas uniquement les pâtes
Le problème dépasse d’ailleurs largement le contenu d’un paquet de pâtes. Le cadmium peut se retrouver dans différents aliments d’origine végétale. Le pain, les pommes de terre, le chocolat ou encore certaines céréales peuvent également en contenir.
Ainsi, modifier complètement son alimentation ne constitue pas une solution simple. La substance se retrouve naturellement dans de nombreux produits courants.
La quantité consommée joue aussi un rôle. Une personne qui mange régulièrement des aliments contenant du cadmium augmente mécaniquement son exposition. Chez les enfants, la question mérite une attention particulière en raison de leur poids corporel plus faible.
L’étude prend notamment l’exemple d’un enfant pesant 40 kilos. Avec cinq portions de pâtes de 60 grammes par semaine, son exposition pourrait représenter une part significative de la dose hebdomadaire tolérable.
Pour autant, les consommateurs ne disposent pas forcément d’informations suffisantes sur l’origine précise des céréales utilisées. Les teneurs peuvent aussi changer selon les récoltes et les approvisionnements.
Le sujet concerne donc aussi les producteurs et les pouvoirs publics. Une meilleure surveillance des sols agricoles pourrait contribuer à mieux comprendre les différences observées.
À ce stade, les analyses ne montrent pas de dépassement de la limite réglementaire. Elles mettent surtout en évidence des écarts significatifs entre les références testées.
Et c’est précisément ce constat qui attire l’attention : l’analyse menée par 60 Millions de consommateurs sur 36 références révèle que seules deux ne contenaient aucun cadmium détectable.
Tandis que les deux produits affichant les teneurs les plus élevées appartenaient à la gamme au blé complet de Barilla, avec 0,066 mg/kg pour les penne et 0,071 mg/kg pour les spaghetti.