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Choisir une bonne huile d’olive vierge extra peut vite devenir un casse-tête face à des rayons bien fournis. Si le prix est un critère pour certains, d’autres sont prêts à investir davantage pour la qualité. Cependant, comment s’y retrouver ? Dans une vidéo partagée sur TikTok, un expert nous livre une astuce intéressante.
Le test de la bulle, une indication visuelle
Le compte TikTok @aceiteadomicilio a révélé son astuce pour évaluer la qualité d’une huile d’olive. L’idée est juste de secouer la bouteille. En effet, si les bulles d’air montent lentement, ce serait signe d’une huile plus épaisse, et donc de meilleure qualité. À l’inverse, des bulles rapides indiqueraient une huile moins bonne.
L’expert explique que la « Sierra Prieta », une bonne huile, voit ses bulles monter lentement, car elle est « plus épaisse ». Cependant, cette méthode basée sur la viscosité est sujette à débat. Comme le souligne un utilisateur en section commentaire : « L’épaisseur n’est pas le seul critère de qualité ».
Effectivement, la viscosité d’une huile d’olive peut varier selon la variété des olives, leur maturité, ou même la température ambiante. De ce fait, ce n’est pas forcément un gage de qualité supérieure. Nicholas Coleman, oléologue, insiste sur le fait que si la viscosité donne un indice, elle ne saurait remplacer une analyse plus complète.
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Bon à savoir : Une huile très filtrée pourrait aussi paraître plus fluide sans être de mauvaise qualité.
L’extraction à froid, un critère déterminant
L’un des points soulevés par ce tiktokeur et confirmé par les experts est l’importance de la méthode d’extraction, notamment « à froid ». Le compte @aceiteadomicilio précise d’ailleurs, et à juste titre : « L’huile d’olive doit être produite à une température inférieure à 27°C ». Cette barre des 27°C est la norme internationale.
Maintenant, pourquoi cette température est-elle si cruciale ? Une température plus élevée permettrait d’extraire plus d’huile des olives, augmentant le rendement, mais cela se ferait au détriment de la qualité. En effet, la chaleur dégrade les polyphénols, ces précieux antioxydants responsables des nombreuses vertus de cette huile.
Une extraction à froid, toutefois, « conserve sa fraîcheur, sa saveur, ses arômes et, surtout, ses propriétés bénéfiques pour la santé », comme l’indique le tiktokeur. C’est donc un critère bien plus fiable que le simple test de la bulle. Ainsi, recherchez la mention « extraction à froid » ou « première pression à froid » sur l’étiquette.
Huile d’olive : d’autres indicateurs de qualité
Il existe d’autres indicateurs plus fiables pour choisir une huile d’olive vierge extra de qualité. Premièrement, intéressez-vous au taux d’acidité. Pour recevoir l’appellation « vierge extra », une huile doit présenter un taux d’acidité oléique libre inférieur à 0,8% (0,8g pour 100g), selon les normes du COI. Plus ce taux est bas, mieux c’est.
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Deuxièmement, l’analyse organoleptique (goût et odeur) est primordiale. Une bonne huile vierge extra doit avoir des arômes fruités rappelant l’olive fraîche, l’herbe coupée, la tomate ou l’amande. Le produit doit trouver un équilibre entre le fruité, l’amertume et un léger piquant en fin de bouche. N’hésitez pas à goûter si possible.
Troisièmement, l’emballage et la date de récolte sont aussi importants. Privilégiez les bouteilles en verre teinté foncé ou les contenants opaques qui protègent l’huile d’olive de la lumière, son ennemie. Une date de récolte la plus récente possible est un gage de fraîcheur, car contrairement au vin, elle ne se bonifie pas avec le temps.
Bon à savoir : Des labels comme l’AOP ou l’IGP peuvent orienter votre choix en garantissant une origine et un savoir-faire.
