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L’un des aliments les plus courants sur la table, le pain est aussi l’un des plus sujets au gaspillage. Pour éviter le gaspillage et le conserver le plus longtemps possible, vous pouvez évidemment recourir à la congélation. Une technique valable pour de nombreux aliments sujets à une altération immédiate si vous ne les consommez pas dans un délai court après leur achat.
Tout comme la viande, les légumes et les produits surgelés, lors de la conservation du pain, il convient de suivre attentivement une série d’instructions utiles pour conserver les qualités nutritionnelles du produit en vue de sa consommation ultérieure. Une experte nous dévoile les risques qui pourraient se cacher derrière la congélation du pain.
La congélation du pain doit se faire selon certaines règles
Le pain est un aliment fondamental qui apporte énergie, fibres, vitamines et minéraux. Mais ses qualités peuvent s’altérer si vous ne le congelez pas de manière appropriée. Un emballage inadéquat peut permettre à l’humidité d’affecter sa texture et son goût, entraînant alors une perte de nutriments. Surtout si vous avez congelé le pain trop longtemps.
De plus, la formation de cristaux de glace peut endommager la structure de l’amidon. Ce qui réduit alors sa capacité à fournir de l’énergie au corps. Une bonne conservation de cet aliment est essentielle pour bénéficier de ses atouts sans nuire à la santé. Car, il constitue une source de glucides et de fibres indispensables à une alimentation équilibrée.
Ces dernières années, le pain a connu de nombreuses évolutions et tendances de consommation. Et, la plus marquante est l’industrialisation de sa production. Il s’agit d’un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. Et il est courant d’en consommer quotidiennement dans de nombreux foyers.
La congélation du pain est une excellente méthode pour prolonger sa durée de vie et préserver sa fraîcheur. Lors de la congélation, il est important de prendre en compte le type de pain et la méthode d’emballage. En effet, une mauvaise manipulation inappropriée peut accélérer la perte de nutriments.
Étant riche en glucides complexes, qui constituent une source d’énergie, de fibres, de protéines et, dans certains cas, de vitamines B, il est crucial de préserver ces propriétés. Pour cela, les experts recommandent de l’envelopper dans des sacs hermétiques ou du film plastique, en veillant à éviter tout contact avec l’air ou l’humidité.
En le congelant correctement, vous prévenez également la formation de moisissures. Ce qui est particulièrement important si vous achetez du pain en grande quantité ou si vous aimez le préparer vous-même.
Que se passe-t-il si vous le congelez de manière incorrecte ?
Perte de nutriments.
Bien que le pain soit un aliment relativement durable, une congélation inappropriée peut entraîner une diminution de nutriments. Notamment des vitamines B. De plus, si vous consommez du pain grillé qui a été congelé, les bactéries présentes dans votre corps peuvent en tirer profit.
Carlota Serra Jorba, une pharmacienne et diététicienne-nutritionniste, précise que « lorsque l’amidon est congelé, il subit un processus de rétrogradation. Il se compacte et devient moins digestible pour nos enzymes. Cependant, une fois qu’il atteint le côlon, les bactéries qui y résident sont capables de le décomposer ».
Texture caoutchouteuse ou dure.
Si vous ne congelez pas le pain sans un emballage adéquat ou si vous l’exposez à l’air, il peut perdre son humidité naturelle et devenir caoutchouteux ou trop dur après décongélation. La croûte peut devenir molle, tandis que la mie peut se dessécher et devenir friable.
Développement de moisissures.
Si vous ne congelez pas le pain rapidement ou si vous ne l’emballez pas correctement, des moisissures peuvent commencer à se former même à l’intérieur du congélateur. L’humidité qui se piège dans l’emballage favorise cette prolifération.
À lire Les meilleures astuces pour conserver le pain : est-ce une bonne idée de le congeler ?
Eléments à retenir lors de la congélation du pain
Congeler du pain frais.
Il est préférable de congeler le pain lorsqu’il est encore frais. Si vous le congelez alors qu’il commence à se détériorer ou qu’il est partiellement sec, il perdra sa saveur et sa texture.
Diviser en portions.
Si vous avez un pain de grande taille, il est préférable de le couper en portions plus petites avant de le congeler. Cela vous évitera de devoir décongeler l’intégralité du pain chaque fois que vous en avez besoin.
Emballer correctement le pain.
Une des erreurs fréquentes lors de la congélation est de ne pas emballer le pain de manière adéquate. Il est essentiel de le placer dans des sacs hermétiques ou de le recouvrir de film alimentaire. L’important est de retirer autant d’air que possible. En effet, le contact avec l’air peut entraîner des brûlures de congélation et altérer la texture du pain.
Éviter l’humidité.
L’humidité est un autre élément crucial à considérer. Si le pain gèle en raison de l’humidité, il peut devenir caoutchouteux voire développer des moisissures. Assurez-vous donc qu’il soit complètement sec avant de l’emballer et de le congeler.
Étiqueter et dater le pain.
Bien que cela puisse sembler une simple formalité, étiqueter chaque sac ou emballage avec la date de congélation vous aidera à garder une trace. Le pain peut se conserver entre 3 et 6 mois au congélateur, selon le type. Donc avoir un suivi vous permettra de le consommer dans bon un délai.
