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Les œufs figurent parmi les aliments les plus polyvalents. Certains aiment les préparer en omelette, d’autres en œufs pochés… Mais la recette qui se distingue vraiment est, sans conteste, l’œuf au plat. Lorsque nous parvenons à obtenir un jaune parfaitement cuit, avec une texture onctueuse, c’est un vrai plaisir pour les papilles auquel il est difficile de résister. Pourtant, même si cette préparation paraît simple, réussir un œuf au plat parfait n’est pas toujours évident.
En effet, il arrive souvent que le blanc colle à la poêle, transformant alors l’œuf en une sorte d’œuf brouillé. Car, il n’y a pas d’autre moyen de le décoller. Beaucoup tentent d’éviter ce souci en utilisant davantage d’huile, d’eau ou de beurre. Mais, il existe en réalité une astuce très simple que tout le monde peut appliquer pour que les œufs au plat ne collent pas à la poêle. Il suffit d’utiliser un ingrédient que vous avez probablement déjà dans votre cuisine !
Une méthode très ingénieuse pour éviter que vos œufs au plat n’attachent à la poêle
Peut-être ne l’avez-vous jamais envisagé, mais il existe une astuce simple et très efficace pour empêcher les œufs de coller lors de la cuisson. En effet, il s’agit de saupoudrer une fine couche de farine sur la surface de la poêle avant d’y déposer l’œuf. La procédure est facile à suivre et les résultats seront surprenants.
Voici comment procéder :
Chauffer la poêle :
Placez la poêle sur feu moyen, suffisamment chaud pour cuire l’œuf sans le brûler.
Un soupçon d’huile :
Versez une très petite quantité d’huile pour couvrir le fond de la poêle. Puis, l’étaler à l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’un papier absorbant.
Saupoudrer de farine :
Prenez un peu de farine de blé et répartissez-la uniformément sur toute la surface de la poêle. Surtout, veillez à bien la répartir.
Casser l’œuf :
Délicatement, cassez l’œuf dans la poêle, directement sur la farine. Évitez de le déplacer pendant quelques minutes afin qu’il cuise uniformément.
Laisser cuire :
La farine forme une barrière qui empêche l’œuf de coller. Elle permet alors au blanc de dorer légèrement tout en conservant un jaune moelleux à l’intérieur.
À lire L’astuce pour que les œufs ne collent plus jamais à votre poêle: ce n’est ni l’huile ni l’eau
Vous obtiendrez enfin un œuf au plat parfait ! Le blanc sera doré et croustillant, et le jaune crémeux et fondant. La farine facilite également le démoulage. En effet, elle aide le blanc à glisser facilement sans coller à la poêle.
Cette technique est particulièrement recommandée sur une poêle en fonte ou à revêtement antiadhésif. En plus, en utilisant peu d’huile, vous diminuez le risque que l’œuf éclate ou que des éclaboussures se produisent, rendant alors la cuisson plus propre et plus sûre.
Pourquoi ajouter de la farine dans la poêle pour les empêcher de coller fonctionne-t-il ?
L’essentiel est que la farine crée une couche très fine entre l’œuf et la poêle. Cette couche empêche le blanc d’entrer en contact direct avec la surface chaude, l’empêchant ainsi de coller. En même temps, la farine absorbe une partie de l’humidité de l’œuf et de l’huile. Ce qui aide donc à une cuisson uniforme.
Un autre avantage est que la farine permet au blanc de prendre une couleur dorée avec une texture beaucoup plus agréable au goût.
