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- Bien nettoyer les champignons n’est pas seulement une question d’esthétique
- Comment les nettoyer en douceur pour préserver leur texture ?
- Que faire lorsque les champignons demandent un nettoyage plus intense ?
- Que faut-il éviter lors du lavage des champignons ?
- Vous préférez ne pas utiliser d’eau ? Le nettoyage à sec est une bonne alternative
Les champignons de Paris figurent parmi les produits les plus utilisés en cuisine. Ils se prêtent à de nombreuses préparation grâce leur saveur subtile qui s’harmonise avec de nombreuses recettes. Avant de les préparer en entrée, en apéritif ou en accompagnement, il est important de savoir comment les nettoyer comme il se doit.
Cette étape est, en effet, importante dans la préparation. Car, elle assure la sécurité alimentaire et permet d’obtenir le meilleur résultat lors de la cuisson. Découvrez, dans les lignes de cet article, quelle est la meilleure façon de procéder au nettoyage des champignons.
Bien nettoyer les champignons n’est pas seulement une question d’esthétique
Bien que les champignons semblent propres au premier coup d’œil, leur surface peut cacher des traces de saleté, des spores, des micro-organismes ou encore des résidus de pesticides. Beaucoup de ces éléments ne sont pas visibles sans une inspection attentive.
Contrairement à d’autres légumes, les champignons ont une texture poreuse qui peut absorber l’eau. Et, cela peut donc nuire à leur texture et leur goût.
Pendant longtemps, nombre d’experts ont conseillé de ne pas laver directement les champignons pour éviter qu’ils ne deviennent détrempés.
Cependant, des recherches, notamment celles que l’Université du Colorado a menées, ainsi que les recommandations sanitaires modernes, mettent l’accent sur la nécessité de réduire la présence de contaminants plutôt que de se fier uniquement à leur apparence.
Comment les nettoyer en douceur pour préserver leur texture ?
L’une des erreurs courantes lors du nettoyage des champignons consiste à les laisser tremper dans l’eau pendant une longue période. Cette pratique, que nous adoptons souvent pour de nombreux légumes, n’est pas du tout adaptée aux champignons. En effet, leur structure leur fait rapidement absorber l’humidité. Ce qui peut donc les rendre moins fermes.
Cependant, un nettoyage rapide, avec quelques précautions, suffit à éliminer la saleté et les impuretés.
Voici la méthode que les experts conseillent aujourd’hui :
1. Utilisez de l’eau à température ambiante.
2. Nettoyez délicatement les champignons en les frottant doucement avec une brosse douce ou un chiffon humide.
3. Évitez de les laisser tremper plus de deux minutes.
4. Rincez les rapidement, puis, égouttez les immédiatement.
5. Enfin, séchez les sur le champ en les tamponnant avec du papier absorbant, sans trop appuyer.
Ce procédé simple permet d’obtenir un nettoyage efficace pour la majorité des champignons du commerce.
Que faire lorsque les champignons demandent un nettoyage plus intense ?
Dans certains cas, les champignons peuvent contenir une quantité plus importante de terre ou de saletés. Cela est souvent le cas lorsqu’ils viennent de fermes ou de marchés locaux. En effet, ils y sont souvent en vente sans traitement préalable intensif.
Dans ces situations, mieux vaut effectuer un nettoyage plus minutieux en suivant une procédure spécifique.
Voici comment procéder à un nettoyage en profondeur des champignons :
Trempage rapide :
Plongez d’abord brièvement les champignons dans de l’eau froide pendant trois minutes maximum.
Brossage humide :
Puis, à l’aide d’une brosse à poils doux, frottez délicatement pour retirer les débris tenaces tout en gardant les champignons humides.
Rinçage léger :
Ensuite, passez les rapidement sous l’eau pour éliminer toute saleté qui n’a pas disparu lors du brossage.
Séchage immédiat :
Enfin, déposez les champignons sur du papier absorbant et tamponnez les doucement pour retirer l’excès d’humidité.
Ce procédé est particulièrement utile pour les champignons qui présentent des traces visibles de terre. Cependant, mieux vaut ne pas l’utiliser tout le temps, sauf en cas de nécessité absolue. Car, un nettoyage trop fréquent peut altérer leur texture. Il est surtout important lorsque le nettoyage de surface classique ne suffit pas à assurer leur propreté.
Que faut-il éviter lors du lavage des champignons ?
Certaines erreurs courantes peuvent nuire à leur texture et à leur sécurité alimentaire. Connaître ces erreurs vous aidera alors à mieux les nettoyer.
Voici donc les principales erreurs à éviter lors du nettoyage des champignons :
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1. Utiliser des détergents ou produits chimiques. Car, les champignons sont poreux et peuvent absorber des substances nocives.
2. Les laisser tremper longtemps dans l’eau. En effet, cela augmente le risque qu’ils absorbent des micro-organismes.
4. Les frotter avec des outils durs. Car, cela peut abîmer leur surface et accélérer leur décomposition.
5. Laver directement dans l’évier, où des bactéries du drain peuvent contaminer les champignons.
La Food and Drug Administration américaine (FDA) conseille de ne pas utiliser de solutions chimiques ou de produits commerciaux pour laver les fruits et légumes. Pour les champignons, mieux vaut préférer des méthodes naturelles et simples.
Si vous préférez ne pas utiliser d’eau, il existe d’autres méthodes pour nettoyer vos champignons.
Vous préférez ne pas utiliser d’eau ? Le nettoyage à sec est une bonne alternative
Cette méthode ne remplace pas le lavage lorsque la terre est visible. Mais, elle est efficace pour des champignons relativement propres.
Voici quelques méthodes de nettoyage à sec :
1. Chiffon humide :
essuyez délicatement toute la surface.
2. Papier absorbant :
roulez le légèrement pour retirer la poussière ou la saleté fine.
3. Brosse sèche :
utilisez la uniquement sur des champignons à surface lisse et sèche.
Vous pouvez aussi peler légèrement la couche extérieure. Mais cela entraîne une perte de nutriments. Cette méthode n’est pas conseillée, en général.
