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La viande de poulet crue contient un grand nombre de bactéries qu’une cuisson adéquate élimine, bien heureusement. Sinon, nous risquons d’être confrontés aux très redoutées Salmonella, Escherichia coli et Campylobacter. Dans les cas moins graves, le tout se résout par des maux de ventre, une gastro entérite ou des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre.
Donc, attention, avant de cuire votre poulet, il y a un erreur à ne jamais commettre ! Et c’est même un sujet qui fait l’objet de campagnes de sensibilisation dans de nombreux pays. Découvrez ce que vous ne devez jamais faire avec le poulet cru.
Ne jamais avoir cette tentation avec le poulet !
La tentation, avant de cuire le poulet, est toujours de laver sa viande, pour mieux la nettoyer. Mais ne le faites pas ! Tous les experts s’accordent à dire que rincer le poulet est carrément très dangereux.
Le dernier d’une longue série d’avertissements vient du ministère de l’Agriculture des États-Unis (U. S. D. A), qui a publié un rapport contenant les résultats des recherches scientifiques les plus récentes.
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Le poulet cru est souvent contaminé par les bactéries Campylobacter, Salmonella et Clostridium perfringens. Et ces bactéries peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave. La cuisson de la viande à au moins 75°C est la meilleure solution pour détruire ces bactéries et rendre le poulet sûr.
En revanche, le laver ne fait que propager les bactéries à d’autres surfaces et à d’autres aliments. Ce qui augmente alors le risque de contamination.
Dans une vidéo qu’elle a publiée sur Instagram, la virologue Docteur. Océane Sorel (@. TheFrenchVirologist), alerte sur cette pratique répandue mais risquée. « Vous pensez peut-être bien faire en lavant votre poulet à l’eau avant de le placer dans la casserole. Mais en réalité, ce geste augmente le risque d’intoxication alimentaire », explique, en effet, la spécialiste.
Quels sont les risques relatifs au lavage de la volaille ?
Contamination croisée :
Lors du lavage du poulet, l’eau peut éclabousser et propager des bactéries telles que Campylobacter et Salmonella sur les surfaces de cuisine, les ustensiles et d’autres aliments. Cette contamination croisée augmente alors le risque d’intoxication alimentaire. Les bactéries présentes dans le poulet cru peuvent survivre sur des surfaces humides jusqu’à 32 heures. Ce qui augmente le risque de maladie de manière considérable.
Effet limité sur les bactéries :
Laver le poulet n’élimine pas efficacement les bactéries. Le seul moyen infaillible de tuer les bactéries dans le poulet cru est de le cuire à la température interne appropriée. Celle-ci est d’au moins 75 °C. L’eau courante ne suffit donc pas à détruire les agents pathogènes.
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Comment manipuler le poulet cru en toute sécurité ?
Cuisson adéquate :
La cuisson du poulet à une température interne d’au moins 75°C assure l’élimination des bactéries nocives. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne est donc une méthode sûre et fiable.
Nettoyage et hygiène :
Après avoir manipulé du poulet cru, surtout lavez-vous les mains avec de l’eau chaude et du savon pendant au moins 20 secondes. Nettoyez et désinfectez ensuite toutes les surfaces. Mais aussi tous les ustensiles qui étaient en contact avec du poulet. Vous éviterez ainsi toute contamination croisée.
Séparation des aliments :
Conservez le poulet cru séparément des autres aliments dans le réfrigérateur pour éviter que son jus ne contamine d’autres aliments. Aussi, utilisez des planches à découper séparées pour la viande crue et les autres ingrédients.
L’idée de laver le poulet avant de le cuisiner peut sembler une pratique sanitaire. Mais en réalité, cela peut faire plus de mal que de bien. Le lavage du poulet augmente donc le risque de contamination croisée et ne réduit pas la présence de bactéries.
Pour assurer votre sécurité, il est essentiel de privilégier une cuisson adéquate. Mais aussi un nettoyage minutieux et la séparation des aliments. En suivant ces directives, vous pourrez alors déguster du poulet en toute sécurité et sans aucun risque pour la santé.
