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Pommes de terre au four ! Quel est le secret pour les rendre dorées et croustillantes ? Si vous n’avez pas encore trouvé votre formule magique pour obtenir des pommes de terre au four parfaites, moelleuses à l’intérieur et avec une belle croûte croustillante et dorée à l’extérieur, voici le secret du chef Martín Berasategui, l’un des chefs les plus célèbres au monde, avec 11 étoiles Michelin à son actif.
Le secret du chef aux 11 étoiles Michelin pour des pommes de terre au four parfaites
Les pommes de terre figurent parmi les ingrédients les plus polyvalents et les plus appréciés au monde. Leur goût et leur consistance en font un choix idéal pour toutes les occasions.
Que ce soit en purée, en soupe ou en omelette, il est indéniable que les frites accompagnant un burger constituent le duo parfait.
Toutefois, si vous êtes en quête d’une option plus saine, rapide et tout aussi savoureuse, le chef Martín Berasategui, détenteur de 11 étoiles Michelin, a quelques secrets et conseils à partager.
Grâce à une technique simple, vous pourrez préparer des pommes de terre au four qui seront dorées et croustillantes, prêtes en un temps record, sans craindre qu’elles ne soient trop cuites ou qu’elles perdent leur texture.
Quelles sont les étapes de la recette ?
Pour commencer, il est important de préchauffer le four à 180 ºC. Pendant que le four atteint cette température, il faut bien préparer les pommes de terre.
La première étape consiste à les laver soigneusement, à les sécher puis, à les couper en deux. Cette petite astuce permet non seulement de réduire le temps de cuisson, mais aussi d’assurer une cuisson homogène.
La seconde étape, cruciale selon Martín Berasategui, est d’abord de huiler légèrement la plaque de cuisson. Puis, de disposer les pommes de terre avec le côté coupé vers le bas. Il est important qu’elles soient bien enrobées d’huile afin qu’elles dorent sans devenir grasses.
Ensuite, il est temps de les assaisonner ! Pour ce faire, ajoutez du sel et du poivre selon le gout, ainsi que les épices de votre choix. Le romarin et la poudre d’ail sont des options simples mais efficaces pour rehausser leur goût.
Une fois que tout est prêt, enfourner les pommes de terre et les faire cuire pendant environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon leur taille et le four. Le chef recommande donc de les piquer avec une fourchette pour vérifier leur tendreté. Lorsque la surface est dorée et que l’intérieur est moelleux, vous saurez alors qu’elles sont prêtes.
Quel type de pommes de terre faut-il utiliser ?
Toutes les pommes de terre ne naissent pas égales. Donc, choisir la bonne variété est essentiel pour obtenir les meilleurs résultats.
Pour la préparation de pommes de terre au four, il est préférable de choisir des variétés qui ne sont pas trop farineuses. Sinon, selon le chef, elles risquent de s’effondrer pendant la cuisson.
Parmi les meilleures variétés de pommes de terre disponibles sur le marché, vous pouvez utiliser de la Monalisa. Ou encore la Kennebec et la Desirée.
Ces variétés ont l’avantage de conserver leur fermeté et leur saveur. Mais outre le choix de la pomme de terre, c’est l’assaisonnement qui fait aussi toute la différence.
L’huile d’olive reste un excellent condiment pour ajouter une touche de saveur et du croquant. Mais vous pouvez toujours expérimenter des alternatives, comme l’huile d’avocat par exemple, pour obtenir différentes nuances de saveur.
