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Chair jaune ou blanche, peau rouge ou jaune ? Quelles que soient vos pommes de terre préférées, il est évident que vous en achetez souvent ! Mais êtes-vous sûr de savoir comment les conserver ? La façon dont nous stockons les aliments joue un rôle crucial dans leur fraîcheur et leur durabilité.
Souvent, par ignorance ou par habitude, nous commettons des erreurs qui peuvent accélérer la détérioration des produits, les rendant alors non seulement moins savoureux, mais potentiellement dangereux. D’ailleurs, ne commettez jamais cette erreur avec les pommes de terre !
Les pommes de terre crues ne font pas bon ménage avec cette plante !
Lorsqu’il s’agit de pommes de terre, une erreur fréquente consiste à les conserver à proximité des oignons. Pourquoi ? L’association de ces deux aliments peut engendrer un problème inattendu : les pommes de terre peuvent commencer à germer rapidement. Et, dans certains cas, elles peuvent même éclater.
Les deux sont des ingrédients essentiels dans la cuisine. Les pommes de terre constituent une excellente source de glucides et de sucres. Elles sont parfaites pour les personnes intolérantes au gluten qui souhaitent bénéficier d’un bon apport énergétique.
Quant aux oignons, ils appartiennent à la même famille que les échalotes, l’ail, les poireaux et la ciboulette. Ils possèdent aussi de nombreuses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Et ils renferment également des quantités significatives de quercétine. Il s’agit d’un flavonoïde qui aide alors à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
Donc, curieusement, les conserver ensemble n’est pas une bonne idée ! Les oignons libèrent des gaz qui accélèrent la germination des pommes de terre, les faisant alors germer plus rapidement. Cela affecte leur qualité, leur saveur et leur texture. De plus, elles peuvent générer de la solanine, une toxine présente dans les germes et la peau verte.
Le coupable ? Un gaz, l’éthylène
La décomposition des deux aliments est relative à un gaz, l’éthylène. Ce composé chimique est libéré par de nombreux fruits et légumes pendant leur maturation. L’éthylène agit comme une hormone végétale. Il accélère donc la maturation et la décomposition des aliments voisins, en particulier des pommes de terre.
Lorsque les pommes de terre sont exposées à l’éthylène trop longtemps, elles commencent alors à germer. Cela indique que leur qualité se dégrade. Souvent, cette germination est si rapide qu’elle passe inaperçue jusqu’à ce qu’il soit trop tard.
Lorsqu’elles germent, elles produisent de la solanine. C’est un alcaloïde toxique présent dans les plantes de la famille des solanacées. De petites quantités de solanine ne sont pas dangereuses, mais en grande quantité, elles peuvent nuire à la santé. Les symptômes incluent des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales. Dans les cas graves, cela peut affecter le système nerveux.
Ainsi, garder des pommes de terre près des oignons accélère non seulement la germination, mais augmente aussi le risque de production de solanine. Les oignons, en libérant de l’éthylène, favorisent la décomposition rapide des pommes de terre. Et elles peuvent alors déclencher la production de cette toxine.
Les oignons libèrent de l’éthylène, ce qui accélère la maturation et la décomposition des pommes de terre. Ce gaz favorise également la germination précoce, rendant alors les pommes de terre plus susceptibles de produire de la solanine.
