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Les Français ont une véritable passion pour les pâtes , avec 80 % de la population qui en mange régulièrement. Cependant, peu de gens sont conscients qu’un petit détail peut considérablement affecter la qualité des féculents qu’ils dégustent. Et, sur TikTok, une créatrice de contenu spécialisée en cuisine, que le site Doctissimo a relayée, a souhaité en alerter les consommateurs.
Les pâtes qui nous séduisent dès le premier coup d’œil ne sont pas toujours de la meilleure qualité. En réalité, ce petit détail peut révéler beaucoup sur la qualité des macaroni, penne, coquillettes, spaghettis, linguine et autres pâtes.
Comment reconnaître de bonnes pâtes ?
Sur Tiktok, la créatrice de contenu @bycamilou affirme que certaines pâtes, que nous consommons portant largement, ne sont pas idéales pour la santé. Pour opter pour celles qui présentent un réel intérêt nutritionnel, il faudrait alors s’attarder sur quelques critères essentiels.
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« Lorsque tu te retrouves au supermarché face à une étagère de pâtes jaune vif, ce n’est pas très bon signe. Cela signifie qu’elles ont subi un séchage hyper violent, à très haute température, pendant un temps très court. Ce qui altère qualité et nutriments. Un bon produit, au contraire, doit avoir une couleur jaune pâle, presque ivoire », explique, @bycamilou, dans sa vidéo.
La jeune influenceuse évoque également leur texture et leur cuisson. « Si tes pâtes sont pâteuses et molles oublie les. Des pâtes de bonne qualité conservent leur forme après la cuisson. Et permettent à la sauce de bien accrocher », ajoute l’influenceuse.
Mais, pour en savoir plus, le site Doctissimo a interrogé Julie Boët, diététicienne-nutritionniste.
Qu’en pense la diététicienne nutritionniste ?
« Des pâtes très jaunes, presque dorées, peuvent sembler appétissantes. Mais elles sont souvent le résultat d’un séchage rapide à très haute température. Ce procédé industriel est utile pour accélérer la production. Mais il altère la qualité nutritionnelle des pâtes. Les protéines sont dénaturées, certaines vitamines sensibles à la chaleur sont détruites, et la texture finale peut être plus collante à la cuisson », indique Julie Boët.
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Au contraires, des pâtes de couleur ivoire, plus mates, « sont généralement séchées lentement à basse température. Ce procédé traditionnel respecte mieux les nutriments. Notamment les protéines du blé dur. Et il permet d’obtenir une pâte plus digeste, au goût plus riche. Cette méthode favorise également un indice glycémique plus bas. Ce qui est bénéfique pour la glycémie et la santé métabolique en général », poursuit l’experte.
A l’instar de l’influenceuse, la nutritionniste pense aussi que la surface des pâtes a aussi tout son importance. « Préférez celles qui sont rugueuses et légèrement irrégulières », conseille, en effet, la diététicienne.
« Cette texture est obtenue par extrusion au bronze (mention « trafilata al bronzo »). Une méthode artisanale qui permet à la pâte de mieux retenir la sauce. Les pâtes industrielles, lisses et brillantes, sont extrudées dans des moules en téflon, ce qui donne une texture moins adhérente », conclut la spécialiste.
Source : Doctissimo
