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Les desserts faits maison ont un avantage indéniable : ils contiennent notre engagement, notre temps et surtout nos pensées pour les personnes qui les dégusteront. Pendant les fêtes de Noël, famille et amis viennent nous rendre visite. Et, leur offrir un le fruit de notre travail est l’une des meilleures manières de célébrer cette période avec eux et de leur prouver votre amour. Aujourd’hui, pour faire « voyager » vos proches, nous avons choisi la tarte au citron meringuée.
Connaissez-vous les origines de la tarte au citron ?
Certes, la tarte au citron meringuée est de loin l’un des desserts préférés des Français. Toutefois, contrairement à ce que nombre de personnes, une chose est sure, les origines de ce dessert irrésistible ne sont pas françaises.
Pour comprendre les origines de la tarte au citron il faut remonter aux origines de la crème au citron.
Ce sont les quakers, anglicans puritains, qui ont inventé la première crème au citron à la fin des années 1700. La tarte au citron est ensuite devenue un classique sous le nom de « lemon pie », d’abord chez les familles américaines dans les états du Sud et en Californie avant d’être importé en Europe via la Suisse.
C’est d’ailleurs le chef Alexandre Frehse de Suisse romande qui est le père de la première tarte au citron.
Par la suite, la tarte au citron meringuée a vu le jour. En effet, c’est le chef italien Gasparini, originaire de la ville de Meiringen, petite ville du Duché de Saxe-Cobourg-Gotha, qui, en 1720, a inventé, de son côté, la fameuse meringue. Ce dernier a alors eu l’idée de garnir la tarte au citron de sa découverte.
Plus d’un siècle après l’invention de la fameuse crème au citron, c’est une pâtissière de Philadelphie, Elizabeth Goodwell, qui, en 1806 a codifié la recette de la tarte au citron telle que nous la connaissons aujourd’hui.
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Mais savez-vous que la tarte au citron est la seule tarte au fruit qui ne contient pas proprement le fruit en question ? Et c’est donc la crème au citron qui lui confère sa saveur sucrée acidulée.
Comment résister à cette recette qui associe l’acidité du citron à la douceur de la meringue ?
INGRÉDIENTS
Pour le fond de la tarte au citron :
– 250 g de farine
– 160 g de beurre doux , mou
– 100 g de sucre glace
– 1 pincée de fleur de sel
– 35 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– Quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour la crème au citron :
– Jus de 4 gros citrons non traités + le zeste de 2 citrons
– 80 g de sucre semoule
– 2 sachets de sucre vanillé
– 3 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
– 80 g de beurre
Pour la meringue de la tarte au citron :
– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre semoule
– 1 pincée de sel fin
Préparation de la tarte au citron meringuée
Pâte sablée
– Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail et saupoudrez dessus la poudre d’amande.
– Coupez ensuite le beurre en petits morceaux et travaillez le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.
– Creusez ensuite un puits dans le sablage que vous avez obtenu, et déposez y l’œuf. Puis, versez y le sucre et la vanille.
– Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais surtout sans trop les travailler.
– Fraisez légèrement la pâte pour la rendre bien homogène et formez ensuite une boule.
– Enveloppez la pâte dans du film alimentaire. Puis, laissez la reposer pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
– Sortez la pâte du réfrigérateur 20 minutes avant de l’abaisser.
– Préchauffez le four à 175˚C pendant 15 minutes.
– Abaissez ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Puis, foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre et la piquer.
– Posez dessus du papier sulfurisé et recouvrir toute la surface de légumes secs.
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– Enfournez et cuire la pâte pendant 10 minutes avec les légumes secs sur le dessus. Puis, retirez les légumes secs et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à 8 minutes.
Crème au citron
– Dans une grande casserole, placez les zestes de citrons, le jus des 4 citrons et le sucre. Puis, chauffez ce mélange sans le bouillir.
– Battez ensuite les œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne ferme.
– Sans arrêter le batteur, versez petit à petit le citron chaud dans les œufs.
– Versez à nouveau ce mélange dans la casserole, sur feu doux. Puis, sans cesser de remuer au fouet, ajoutez la fécule de maïs.
– Puis, lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et laissez légèrement tiédir quelques minutes avant d’incorporer le beurre au fouet.
Meringue
– Battez les blancs d’oeufs avec le sel à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
– Sans arrêter le batteur, ajoutez ensuite la moitié du sucre et battez à nouveau pendant 3 minutes.
– Toujours sans cesser de battre, ajoutez l’autre moitié du sucre puis, battez pendant 3 minutes à nouveau.
– Augmenter l’intensité du batteur à vitesse maximale et battre pendant 4 minutes.
Montage de la tarte au citron
– Le fond de tarte doit, à ce stade, avoir complètement refroidi. Étalez alors la crème de citron dessus. Placez ensuite la tarte au citron pendant 20 minutes au réfrigérateur.
– Et enfin, à l’aide d’une poche à douille de votre choix, décorer le dessus de la crème au citron de meringue. Puis flambez la au chalumeau.
Régalez-vous !
